Quinoa mexicana

Si buscas una comida rápida, saludable y llena de sabor, ¡esta quinoa mexicana es justo lo que necesitas! Hecha con quinoa rica en proteínas, frijoles negros y una mezcla de especias vibrantes, este plato no solo es delicioso, sino también nutritivo y saciante. Además, se prepara en una sola olla, ¡así que limpiar es facilísimo!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 4–5

Tamaño de la porción: ~1 ½ tazas por porción

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Ingredientes

• 1 taza de quinua enjuagada

• 14.5 oz de tomates enlatados

• 1 lata de frijoles negros, escurridos

• 1 taza de agua o caldo de verduras

• 1 pimiento verde

• 1 jalapeño

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla picada

• 1/2 taza de maíz congelado

• 1/2 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharada de condimento chipotle

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• Sal al gusto

Instrucciones

1. Calentar el aceite. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva para cocinar.

2. Saltee las verduras. Añada la cebolla picada, el ajo, el pimiento verde y el jalapeño. Saltee hasta que la cebolla esté tierna.

3. Incorpore los frijoles y los tomates. Añada los frijoles negros, los tomates enlatados, el maíz y los condimentos.

4. Añade la quinoa. Incorpórala a la mezcla.

5. Cocine a fuego lento. Añada el caldo de verduras, tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

6. Terminar y servir. Añadir sal y limón al gusto. Servir con aguacate.

   
   

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